ENTREVISTA EXCLUSIVA PARA A REDE FOOD SERVICE
Desde que descobriu ser celíaca em 2011, a profissional se dedica a simplificar, assegurar processos e promover tranquilidade para empresários que já entendem a importância de um cardápio realmente inclus
- agosto 19, 2025
Você sabia que, de acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), cerca de 1% da população mundial tem a doença celíaca? Ou seja, uma condição autoimune desencadeada pela ingestão de glúten, uma proteína encontrada em cereais como trigo, centeio e cevada.
Nesse sentido, essa é uma realidade que precisa ser incorporada nas estratégias do seu negócio food service, uma vez que, só no Brasil, estima-se que existam cerca de 2 milhões de pessoas com essa doença. No entanto, conforme a Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil (Fenacelbra), muitos brasileiros ainda não foram nem diagnosticados como celíacos.
Por isso, hoje, nós da Rede Food Service temos o prazer de te apresentar a Juliana Martins, uma Consultora de Alimentação Restritiva que trabalha para simplificar, assegurar processos e promover tranquilidade quando o assunto é produzir e comercializar produtos sem glúten no segmento nacional de alimentação fora do lar.
Com 44 anos, a Consultora, que é formada em Fisioterapia e em Consultoria de Alimentos, com especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos, é natural de Porto Alegre, no Rio Grande do Sul e, desde 2022, mora em Gramado. Porém, atua em todo o país por meio da prestação de Consultoria de Alimentos Restritivos e, atualmente, também está finalizando uma nova graduação em Tecnologia em Alimentos.
Em entrevista exclusiva à nossa reportagem, ela relata que “eu descobri ser celíaca em 2011, fiz parte da Diretoria da Associação de Celíacos do Brasil – seção RS (ACELBRA-RS) como voluntária na gestão 2012-2013 e, posteriormente, acabei mudando a minha profissão. Eu abri a minha indústria de alimentos sem glúten e sem leite em 2014, em Porto Alegre. Fomos pioneiros em vender produtos sem glúten no food service, atendendo hamburguerias, cafeterias, restaurantes, hotéis, casas de festas e demais estabelecimentos. Estive por quase uma década com essa empresa e, por questão estratégica, a vendi para me dedicar ao serviço de consultoria.
Afinal, eu sentia a necessidade de auxiliar os serviços de alimentação e as indústrias na implementação de produtos inclusivos, seguros e de qualidade. Assim, eu fiz graduação em Consultoria de Alimentos e me preparei para essa nova profissão, já tendo uma expertise de chão de fábrica e entendendo as dores dos segmentos do food, indústria e consumidor final”, compartilha.
Juliana Martins acrescenta que “cerca de 1% da população mundial tem doença celíaca (patologia autoimune que acomete o intestino delgado pela ingestão do glúten), segundo a OMS, sendo 2 milhões só no Brasil. Sem contar as pessoas sensíveis ao glúten (6%) e demais que possuem outros transtornos relacionados ao glúten (dermatite herpetiforme, ataxia cerebelar ao glúten e alergia ao trigo). De acordo com a Sociedade Brasileira de Pediatria, no Brasil, aproximadamente 40% da população apresenta intolerância à lactose. E, segundo pesquisa da Datafolha, a pedido da Sociedade Vegetariana Brasileira, cerca de 7% dos brasileiros se consideram veganos. E nós temos ainda a população de diabéticos, alérgicos alimentares e assim por diante.
Assim como celíacos e demais pessoas que não têm muitos lugares seguros para ir e, quando encontram, são fiéis e levam a família, amigos para encontros e confraternizações. Somente com esses dados acim,a já podemos ter ideia de quantas pessoas os serviços de alimentação estão deixando de lado e perdendo a oportunidade de faturarem mais, atendendo uma parcela grande da população que não encontra opções para se alimentar de forma fácil e segura fora das suas residências”, realça.
Sendo assim, fica a pergunta: VOCÊ TAMBÉM ESTÁ PERDENDO CLIENTES POR AINDA NÃO OFERTAR UM CARDÁPIO REALMENTE INCLUSIVO?
Se este é o seu caso, confira abaixo:
- A REAL IMPORTÂNCIA DE CONTAR COM UMA CONSULTORIA DE ALIMENTOS RESTRITIVOS
- O QUE É E COMO FUNCIONA UMA CONSULTORIA DE ALIMENTOS RESTRITIVOS?
- DIFERENCIAIS DA CONSULTORIA DE ALIMENTOS RESTRITIVOS DE JULIANA MARTINS
- QUEM JÁ CONTRATOU A CONSULTORIA DE ALIMENTOS RESTRITIVOS DE JULIANA MARTINS, INDICA!
A REAL IMPORTÂNCIA DE CONTAR COM UMA CONSULTORIA DE ALIMENTOS RESTRITIVOS
Antes de tudo, é interessante que saiba que, a partir da visão e experiência de Juliana Martins, hoje em dia, “poucos estabelecimentos food service estão se qualificando no quesito de inclusão alimentar de forma segura, já que ainda falta mais conscientização dos empresários, apesar das oportunidades estarem aí, caindo de maduro. Esse mercado de alimentos ‘free from’, inclusive, só tende a crescer, pois as restrições alimentares não vão diminuir, pelo contrário! E vale destacar que a ideia não é transformar todo negócio em ‘free from’, mas se adaptar e ter algumas opções de forma segura para atender também a esse público”, assinala.
Nesse cenário, a Consultora reforça que a real importância de contar com uma Consultoria de Alimentos Restritivos é trabalhar de forma assertiva e reparadora dentro do segmento nacional de alimentação fora do lar, uma vez que “sempre tivemos pessoas com restrições alimentares, mas, muitas vezes, nem elas sabiam das suas restrições de forma clara. Entretanto, hoje, temos avanços em tecnologia, nos diagnósticos e também na piora da nossa alimentação. E tudo isso acaba externando mais as doenças e, dessa forma, também gerando oportunidades aos serviços de alimentação que as identificam. Por isso, ter um cardápio inclusivo é essencial, pois, cada vez mais, as restrições alimentares estão aparecendo. Já não é mais uma questão de tendência e sim de necessidade”, alerta.
Juliana Martins endossa que “os serviços de alimentação que realizam Consultoria de Alimentos Restritivos saem com vantagem competitiva, pois, além de aumentar o fluxo de clientes com opções inclusivas, são vistos como empáticos, modernos e inovadores pela inclusão alimentar de forma segura e comprometida. E tudo isso impacta financeiramente de forma positiva, pois só têm a ganhar com essas inclusões. Mas, se não fizer da forma correta, com responsabilidade e segurança, pode prejudicar a saúde do consumidor e repercutir negativamente a imagem da empresa. Por isso, é importante ter um profissional capacitado ao lado”, orienta.
O QUE É E COMO FUNCIONA UMA CONSULTORIA DE ALIMENTOS RESTRITIVOS?
Já entendeu a real e ampla importância de ofertar um cardápio realmente inclusivo nos dias de hoje e que como o trabalho de Consultoria de Alimentos Restritivos pode te ajudar e muito?
Logo, te esclarecemos que “a Consultoria de Alimentos Restritivos é realizada após uma reunião sobre as necessidades do estabelecimento, onde coletam-se informações para concretizar uma proposta de trabalho. Após as assinaturas de contrato, marca-se um diagnóstico inicial na empresa e, depois, é realizada uma reunião para alinharmos o trabalho, o cronograma e a estratégia realizada.
O ambiente é analisado para verificar o que pode ser adaptado ou não, se podem ser utilizados os mesmos equipamentos ou se podemos adaptar. É feita uma capacitação para os colaboradores com procedimentos operacionais específicos, são realizados testes e até mesmo cliente oculto para verificar todos os procedimentos”, explica Juliana Martins.
A Consultora esmiuça que, “com a Consultoria de Alimentos Restritivos, eu posso auxiliar as empresas a serem mais assertivas, fazendo capacitações enxutas, alinhando ou desenvolvendo produtos para suprir essas necessidades a partir do treinamento de colaboradores na comunicação dessas inclusões, aumentando o fluxo de clientes para o estabelecimento”, afirma,
DIFERENCIAIS DA CONSULTORIA DE ALIMENTOS RESTRITIVOS DE JULIANA MARTINS
Já sobre os diferenciais da Consultoria de Alimentos Restritivos a qual oferece há anos, Juliana Martins aponta que estão “no conhecimento na área que eu tenho como uma celíaca consumidora e como uma ex-industriária, já que eu atendia o food service e sei as dores desse segmento. E, agora como uma Consultora Técnica para resolver essas dores, eu consigo resolver problemas relacionados e alavancar os serviços de quem quer se destacar. Além disso, eu tenho habilidades em lidar com pessoas, o que é um quesito muito importante hoje em dia.
Até porque, muitas vezes, eu vejo cardápios que tentam ser inclusivos, mas pecam nas informações, têm erros graves e os colaboradores não sabem informar de forma correta. Inclusive, já presenciei até alguns Chefs se equivocando nas informações sobre conter ou não glúten em um prato, por exemplo. E tem que fazer bem feito, pois, caso contrário, é melhor deixar como está, sem a inclusão alimentar”, alega.
Cabe ainda destacar que, a Consultora já atendeu “vários clientes no food service. Ainda pela minha antiga indústria, por exemplo, eu auxiliei lojas da rede Severo Garage e Quati Baguetteria. E, atualmente, eu atendo a Ghezzi Pasticceria, Cantinho Saudável, dentre outras. Assim como, além do food service, eu ainda auxilio indústrias sem glúten a padronizarem os seus processos, a desenvolverem novos produtos e a construírem rotulagem nutricional, como é o caso da Sem Restrição Armazém, Restrittus, Sabor Natural, Nutrivida e Alê Vitta, por exemplo”, divide.
E sobre um desses seus atendimentos, Juliana Martins relembra que “a franqueada da loja Severo Burger & Rango, no BarraShopping, em Porto Alegre, preocupada em atender bem o cliente celíaco, fez questão de comprar uma prensa para mantê-la de uso exclusivo para os pães sem glúten e isso diminuiu muito a questão do contato cruzado. Ou seja, quando o empresário (a) entende a situação de risco e quer fazer a diferença, acaba se destacando e sendo referência para esse público fiel”, assegura.
QUEM JÁ CONTRATOU A CONSULTORIA DE ALIMENTOS RESTRITIVOS DE JULIANA MARTINS, INDICA!
E aí? Ficou interessado (a) em também contratar a Consultoria de Alimentos Restritivos de Juliana Martins?
Se sim, saiba que “eu também ministro palestras, aulas, cursos e workshop e as minhas consultorias podem ser também de forma online. Dependendo da demanda, eu atendo todo o Brasil. Assim como, também sou Consultora da plataforma Unio do SEBRAE, caso queiram me contratar por meio de lá”, convida.
Além disso, confira, a seguir, depoimentos de quem já contou com os serviços de Juliana Martins e a indica:
“Juliana me ajudou muito na questão técnica relacionada ao controle de traços e de produção também. Ela domina amplamente o assunto”, partilha Priscila, da Alê Vitta.
“Os serviços da Juliana são muito importantes para a nossa empresa, pois ela cuida das boas práticas e de tudo que envolve segurança alimentar”, ressalta Ana, da Hod’s Gastronomia.
“Juliana me auxiliou muito no desenvolvimento de um produto, nos processos e na rotulagem de vários itens da empresa. Sempre prestativa, ela sabe o que faz!”, recomenda Márcia, da Restrição Armazém.
